1.香菇爆發(fā)性出菇的危害

菌棒爆發(fā)性出菇后，培養基養分過(guò)度消耗，使菌棒在后期營(yíng)養缺乏、整體產(chǎn)量低下；而爆發(fā)性出來(lái)的菇往往是又小又薄，柄長(cháng)，畸形，品質(zhì)下降，甚至失去商品價(jià)值。同時(shí)，由于菌棒“爆菇”后，培養基養分消耗過(guò)度，極易造成疏松，斷裂，菌棒的抗逆性降低，甚至造成菌棒徹底報廢。

2. 爆發(fā)出菇的原因分析

① 以香菇0912品種為例，香菇0912屬于短菌齡品種，由營(yíng)養生長(cháng)轉化到生殖生長(cháng)的時(shí)間很短，在生產(chǎn)過(guò)程中，由于菇農經(jīng)驗不足和管理不當，很容易出現猝不及防的爆發(fā)性出菇，多進(jìn)行反季栽培，受品種特性及栽培模式的影響，極易發(fā)生爆出菇現象。此外，品種退化，菌種菌齡老化，有雜菌和病毒感染，會(huì )引起爆發(fā)出菇。

② 香菇0912對溫度、光照、機械振動(dòng)等物理性刺激非常敏感，隨之產(chǎn)生應激性的生理生化變化，啟動(dòng)生育機能，大量產(chǎn)生子實(shí)體。尤其是在發(fā)菌和轉色期間，如溫度、濕度和光照管理不當，或者搬運過(guò)程中受到較大振動(dòng)，都會(huì )產(chǎn)生爆出菇現象。

③ 香菇菌棒菌絲生理成熟時(shí)間過(guò)長(cháng)，有效積溫足夠，沒(méi)有進(jìn)行下一階段處置，遇到刺激即會(huì )發(fā)生爆發(fā)出菇。

3. 爆發(fā)出菇的技術(shù)管理措施：

① 異地出菇的菌棒，在菌絲未滿(mǎn)袋前進(jìn)行排場(chǎng)或上架，避免在菌棒的后熟期因運輸、搬動(dòng)刺激而爆發(fā)出菇。

② 催蕾期，要降低出菇菌棒的環(huán)境濕度，同時(shí)加強通風(fēng)換氣，有效抑制原基的多發(fā)。

③ 適當注水，提高菌棒含水量，降低培養基的溶氧量，有效抑制原基的分化，合理減少出菇數量。

④ 降低溫差刺激，合理調控品種的合適出菇溫度范圍。

⑤ 對已爆出菇菌袋，要及時(shí)采取補救措施，進(jìn)行疏蕾，疏蕾要掌握早疏、小疏，甚至全疏。在菇蕾少于50個(gè)的，留下優(yōu)勢菇蕾12個(gè)-15個(gè)，如果出花菇要更少。如果爆出菇達到50個(gè)以上，甚至100個(gè)，就全部去掉菇蕾，保證出菇棒的轉色與下潮菇的養菌。如果出現白袋出菇，可采用劃口出菇，邊轉色邊出菇，以轉色、保菌棒為主的出菇管理措施。